南日本新聞「かごしまフード風土」②ー伝えたい「100年レシピ」取材協力・レシピ監修 【枕崎のカツオのひっかけそうめん】

今日5月23日掲載分は、枕崎の茅野寿満子さんに登場いただきました。
ご紹介くださった「ひっかけそうめん」は、幼いころ、お母さんが作ってくださったものです。
茅野さんには、小学2年で亡くなったお父さんがいらっしゃいました。茅野さんが赤ちゃんの頃は、「かわいい寿満子を泣かすな～」と言って、茅野さんをおんぶしてかつお節製造の仕事をしていらっしゃった子煩悩のお父さんでした。
お父さんが37歳という若さで、かつお節製造指導の出張先で亡くなったあと、お母さんはイデ小屋（かつお節製造所)をたたみ、勤めをしながら茅野さんと妹さんの2人の子どもさんを必死に育てたそうです。
近所のイデ小屋で中骨をもらい、かつおのだしたっぷりの中にそうめんと野菜を入れて、塩・醤油で味付け。血合い肉をしっかり指でとって食べ、最後は骨も折って中の髄まで食べ、残るのは美しい形の骨。
かつおのにおいの中で育てられた茅野さんは、かつおのにおいが、お父さんのにおい、懸命に育ててくれたお母さんの思い出だとおっしゃいました。

鰹のひっかけそうめん

南日本新聞「かごしまフード風土」①ー伝えたい「100年レシピ」取材協力・レシピ監修 【霧島・押し大豆の炒りあげ】

本日は、本格的な今年度の活動として、南日本新聞の新連載が始まりました。
「かごしまフード風土〜伝えたい100年レシピ」です。
記者さんとわたしが二人で一緒に県内各地に出向き、そこで出会った地元の郷土料理を取材するという内容です。

第1回の今日は霧島の伊地知智利子さんの「押し大豆のいりあげ」でした。

伊地知さんが幼いころ、おばあちゃんに作ってもらったこの料理には「まぶっでなあ」というおばあちゃんの言葉がいつもあったそうです。「まぶる」とは「まもる」という意味を最近知ったそうです。

伊地知さんはこれまでも、この押し大豆の炒りあげを作り続けていてお孫さんまで「5世代をつなぐ」料理となっています。

この連載は、毎月2回程度、随時の掲載となります。

人の暮らしに寄り添い、命を守り、楽しい、うれしいだけじゃなく、つらかったり、苦しかったりした思いも載せてお届けできたらと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします！